回答期限を過ぎるとゲストは登録できなくなりますか？

はい、登録できなくなります。回答期限を過ぎると、招待状出欠フォームが受付停止状態になり、招待状のフォーム部分が以下テキストに変わります。

＜受付停止時のテキスト＞
現在、出欠受付は停止中です。ご登録が必要なゲストの方は直接差出人の方にお問い合わせをお願いいたします。

ゲストの登録を再開したい場合には、編集メニューより回答期限を先の日付に変更してください。